Cafeneaua Holy Fox din Bolshoy Cherkassky Lane s-a deschis în decembrie 2014. Mihail Kozlov - absolvent al lui Strelka, arhitect al biroului WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya și Sokolnikov, îl deține împreună cu soția sa, Tatyana Lapanik, sociolog-psiholog cu diplomă de la Universitatea de Stat din Moscova, timp de trei ani: restaurantul se numea anterior Cheole Hole ", și apoi" Blue pisică ". Mihail a cerut biroului o vacanță pentru a „reporni” complet conceptul de cafenea; acum, în iunie, se întoarce la WOWhaus, iar Tatiana se va ocupa de Vulpea Sacră. I-am pus lui Mihail câteva întrebări despre hobby-ul său serios.
Archi.ru:
Spuneți-ne despre participarea dvs. la proiectele Wowhaus. De cât timp sunteți la birou și de ce exact acolo?
Mihail Kozlov:
- Lucrez la Wowhause de trei ani, înainte am studiat la Institutul Strelka și am lucrat în mai multe organizații de arhitectură, una dintre ele este atelierul lui Andrey Nekrasov. Am lucrat acolo vreo patru ani, am acumulat experiență, apoi au mai fost câteva birouri. Mai târziu a fost angajat într-un proiect privat cu fratele său și soția sa, aceștia sunt și arhitecți, apoi a făcut un stagiu în Anglia timp de câteva luni, după care a fost Strelka. După absolvire, m-am gândit mult timp unde să merg mai departe la muncă, am fost invitat la un interviu la WOWhaus și ne-am înțeles imediat. Primul proiect a fost Sokolniki, la acea vreme a existat o schimbare a puterii parcului - Andrey Lapshin a venit acolo și au început să reorganizeze spațiul, să regândească parcul. Am venit cu un concept suficient de mare, dar nu aveam suficienți bani. Ca rezultat, o mică parte a fost finalizată, afectând centrul parcului: un cerc mare de patinoar și ceea ce se află în interior, precum și un nou site „Planet Ice”. Din păcate, nu totul a fost realizat din diverse circumstanțe. După Sokolniki, au existat mai multe proiecte mici și apoi - Krymskaya Embankment, pe care l-am finalizat într-un an. O săptămână mai târziu, am început un nou proiect al Electroteatre, am fost numit arhitect de frunte, ca pe malul Crimeei.
De ce ați decis să vă deschideți propriul restaurant? Ce poate face un arhitect să-și deschidă propriul restaurant în general - este o schimbare a calificărilor?
- Nu, cu siguranță nu este o schimbare a calificărilor, ci un interes suplimentar. Toți oamenii sunt interesați de ceva sau de un hobby. Nu am un hobby ca atare, hobby-ul meu este un restaurant. Este nevoie de mult efort, orice resurse, dar este foarte interesant și curios. Mi se pare că fiecare arhitect vrea să-și deschidă propriul restaurant. Există multe aspecte aici, din păcate, puțini oameni știu ce este și ce stă de fapt în spatele ei, dar o anumită dorință este întotdeauna prezentă. Lucrez în continuare ca arhitect și încerc să urmez viața care se întâmplă aici. Când mă voi întoarce la serviciu, desigur, Tatiana va fi aici în fiecare zi, voi acorda o atenție puțin mai mică restaurantului.
Nu ți-e frică de o criză, mai ales dacă ții cont de specificul unui restaurant fără semn - sau te bazezi pe prieteni?
- O criză este un moment care afectează diferite întreprinderi în moduri diferite: chiar oferă cuiva o șansă suplimentară. În opinia mea, prosperitatea unei astfel de afaceri ca restaurant nu depinde în totalitate de criză. Capacitatea de plată a oaspeților a scăzut cu siguranță și toată lumea încearcă să se adapteze la aceasta, inclusiv la noi, dar filosofia și gândurile pe care le punem în acest loc implică posibilitatea ca diferiți oameni, din diferite straturi sociale, să vină la noi și simte-te confortabil. Nu avem măriri mari pentru alimente, vin sau băuturi, în cele din urmă se dovedește a fi foarte ieftin, acesta este dialogul nostru sincer cu oaspeții. Încercăm în mod deliberat să ne deplasăm în această direcție, care probabil nu este cea mai eficientă din punct de vedere al afacerilor, ci fructuoasă din punctul de vedere al găsirii publicului nostru, oaspeți noi care vor deveni în curând permanenți.
Ați mai făcut o mulțime de proiecte de interior pentru restaurante sau acesta este primul?
- Acesta este primul meu proiect de restaurant, înainte am făcut doar interioare private. Nu a fost o sarcină ușoară, deoarece de fapt eram propriul meu client, mâinile mele erau libere, dar existau încă limitări, inclusiv bugetul. Nu aveam mulți bani, dar trebuia să facem un interior bun, corespunzător timpului său, lucrurilor care se întâmplă aici. Și camera în sine nu este foarte simplă: a fost necesar să împărțim corect toate zonele și activitățile care au loc aici, până la urmă sunt destul de mulțumit de rezultat. Am reproiectat complet sediul, nu a mai rămas nimic din „Pisica albastră”. Una dintre primele sarcini pe care le-am rezolvat a fost creșterea numărului de locuri, reducând în același timp bucătăria, dar făcând-o mai atentă, logică și compactă. Este foarte bine că personajele cheie au apărut în timp util - bucătarul Dan și managerul de bar Lisa, care, în etapa de planificare, au ajutat la planificarea corectă a locurilor de muncă. O practică foarte obișnuită atunci când bucătarul se schimbă este că aspectul bucătăriei este complet reproiectat pentru el de la zero. Când încă nu îi cunoșteam pe băieți, eram foarte îngrijorat că putem face ceva acum și atunci ar fi greu pentru oameni să lucreze și de asta depinde mult. Drept urmare, totul a funcționat bine și la timp. Au fost multe sarcini, au rezolvat totul prin eforturi comune!
Acum, din câte am înțeles, sunteți temporar în vacanță. Plănuiești să te întorci să lucrezi ca arhitect?
- Da, da, desigur! În iunie voi reveni la lucrarea mea principală. Mulți dintre cei care lucrează în birouri de arhitectură știu ce fel de muncă este, cât de mult este nevoie de timp și efort, nu există programe standardizate, nu există niciodată suficient timp pentru nimic, așa că trebuie să vă petreceți timpul liber de lucru la proiecte. Dar acest lucru este normal pentru acele domenii în care oamenii vor să facă ceva bine. Nu știu, probabil, cineva reușește să facă totul la timp, dar, din păcate, nu am ajuns încă la acest nivel nici în WOWhaus, nici în restaurantul nostru. Când lucrarea este interesantă, sunteți gata să vă petreceți timpul personal pe ea, acest lucru este important. Și când îți dai seama că vrei urgent să pleci acasă, trebuie să te gândești - poate merită să-ți schimbi locul de muncă?
