Clădirea, lungă de 34 de metri, este scufundată la 5 metri sub apă, până la nivelul fundului mării, lângă satul Bolu (comuna Linnesnes), în timp ce iese la 10 metri deasupra apei. O coajă de beton - „țeavă” cu pereți groși de jumătate de metru a fost realizată pe o barjă la 20 de metri de locația planificată a restaurantului, apoi au fost introduse ferestre în el și umplute cu apă pentru a asigura imersiunea suprafață, facilitând tractarea în loc), apoi fixat pe fund. Suprafața rugoasă a betonului ar trebui să transforme restaurantul într-un recif artificial: plantele și animalele marine se vor așeza acolo.
Flora și fauna bogate din această parte a Mării Nordului vor aduce nu numai oaspeții, ci și oamenii de știință la restaurant: Under (acest nume este tradus din norvegiană în același timp cu „sub” și „miracol”) servește ca bază pentru Institutul Norvegian pentru Cercetări Bioeconomice (NIBIO) și alte centre științifice … Biologii și-au început deja observațiile și au făcut prima lor descoperire: au descoperit o specie de meduză care, așa cum se credea anterior, nu a fost găsită în Linnesnes. De asemenea, am reușit să vedem larve de homar lungi de 5–6 milimetri, care au fost observate anterior numai în condiții de laborator. Supravegherea poate fi efectuată din interiorul restaurantului non-stop, ceea ce nu poate fi realizat cu scufundări, astfel încât cercetătorii se așteaptă la noi succese. Pentru a atrage animale la fereastra panoramică de la nivelul fundului mării, iluminarea este aranjată acolo: peștii și meduzele sunt interesante nu numai pentru oamenii de știință, ci și pentru oaspeții restaurantelor.
Cofondatorul Snøhetta, Hjetil Thorsen, subliniază că proiectul continuă experimentele biroului său cu granițele: în acest caz, între uscat și mare. Interiorul de la intrare este învelit cu lemn de stejar. O scară spectaculoasă duce în jos, mai întâi la mezanin cu un bar și apoi la holul principal pentru 40 de persoane. Arborele de pe tavan este înlocuit de o țesătură special creată pentru proiect: culoarea acestuia se schimbă pe măsură ce coborâți de-a lungul modelului unui apus de soare în ocean, de la roz la coral, albastru-verde și în cele din urmă albastru închis. Panourile acustice sunt amplasate sub țesătură. În plus față de fereastra panoramică (11 mx 3,4 m), restaurantul are și o fereastră verticală îngustă de la nivelul mezaninului până la partea inferioară, permițându-vă să vedeți „tăietura” de la suprafața apei până la fund.
380 de lumini LED minimizează reflexiile de pe fereastra panoramică pentru o vedere mai confortabilă a fundului mării. Vederea din spatele sticlei se schimbă în funcție de anotimp și ora din zi: apa albastră a unei zile de iarnă vara va fi înlocuită de un ton verde bogat - datorită algelor.
Mobilierul a fost special conceput de arhitecți pentru Under. Snøhetta și-a creat și o identitate și
site-ul restaurantului pentru care a fost utilizat biroul de tip comercial Portrait.
Bucătarul este Dane Nicolai Ellitsgaard de la restaurantul Måltid din Kristiansand din apropiere. Meniul se bazează pe produse de origine locală, cu accent pe speciile „sălbatice” recoltate cu toate cerințele „durabilității”, precum și pe experimentarea cu fructe de mare locale (deserturi cu alge etc.).
